Dos de Cabillaud à l'Huile de Basilic et Petits Légumes Epicés

Pour varier un peu du sucré, je vous propose un dos de cabillaud à l'huile de basilic, accompagné de petits légumes parfumés aux saveurs subtiles de "Poudre des Vertus", épices d'Olivier Roellinger qui flattent les papilles d'arômes de curcuma, de gingembre et d'algues, soulignés par une touche de piment d'Espelette ...  



Cuisson : 12 mn
Préparation : 50 mn

Ingrédients : (pour  2 personnes)
2 dos de cabillaud de 200 gr
1 carotte
2 petites courgettes
1 poivron rouge
1 petit navet
5 petits oignons nouveaux
150 gr de petits pois à écosser
10 pois gourmands
50 gr de beurre
1/2 cuillère à café d'épices  O.Roellinger "Poudre des Vertus"
1 pincée de piment d'Espelette
sel

Huile de Basilic :
1 bouquet de basilic
5 cuillères à soupe d'eau chaude
12 cl d'huile d'olive
sel



Huile de basilic : Mélanger les feuilles de basilic avec l'eau chaude et mixer. Ajouter l'huile d'olive puis le sel. Réserver.

 Les légumes : Ecosser les petits pois et les blanchir avec les pois gourmands 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Les plonger ensuite dans un saladier rempli d'eau glacée afin de fixer la chlorophylle. 

A l'aide d'une mandoline, couper une courgette en tranches fines, puis les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée, et procéder comme pour pour les petits pois, en plongeant les tranches de courgettes dans un saladier d'eau glacée. Les déposer ensuite délicatement sur un papier absorbant.
  
Eplucher la carotte et le navet. Emincer les petits oignons. Couper en brunoise la carotte, l'autre courgette, le poivron et le navet. Dans une poêle beurrée, faire fondre les oignons, puis ajouter la brunoise de légumes avec les petits pois et les  pois gourmands,  ensuite la "Poudre des Vertus", le piment d'Espelette et le sel. Cuire pendant 7 à 8 minutes environ.

Préchauffer le four à 150°.

Dans un plat huilé, déposer la brunoise de légumes  et les tranches de courgettes dans le sens opposé. Ajouter le dos de cabillaud et enrouler les bandes de courgettes autour du poisson. Verser un filet d'huile d'olive dessus, saler, poivrer.

Faire cuire au four à 150° pendant 8 à 10 minutes.

Servir aussitôt le dos de cabillaud et les petits légumes épicés avec l'huile de basilic.

          
                           

Comments

[Yamud]

Bonsoir Patricia!

Je découvre votre blog au détour d'un autre et tombe sous le charme de vos recettes tant du point de vue graphique, que de la qualité des photos et des produits.

J'ai 2 questions à vous poser, la 1ère concerne la durée de conservation de l'huile de basilic et la 2ème est relative à la poursuite de votre blog. Il semblerait que vous ne publiez plus rien depuis 2 ans déjà.

Peut-être au plaisir de vous lire?

Cordialement, Patricia

[claire au matcha]

Magnifique! Je note



claireaumatcha.blogspot.fr

[Véb]

Superbe présentation digne d'un Rollinger...le cabillaud c'est si bon et assaisonné de la sorte c'est juste du bonheur en bouche après un festival visuel.

[Fantaisie]

Une très belle assiette bien appétissante !

Très bonne journée et bon week end

[jess]

Très joli