Calissons d'Aix

Il y a très longtemps que l'idée me trottait dans la tête de réaliser des calissons. J'aime beaucoup cette friandise et les billets  devenant de plus en plus alléchants chez mes amies blogueuses, j'ai décidé, à mon tour, de les tenter. En définitive, c'est vrai que c'est extrêmement facile à faire, le plus fastidieux étant la découpe de ceux-ci. Mais avec un peu de patience, l'effort est bien récompensé. J'ai trouvé la recette chez Joëlle (Nuage de Lait). Tout comme Joëlle, je n'avais pas d'emporte-pièces et j'ai pratiqué de la même manière, en découpant les calissons à l'aide d'un cutter.
La dégustation de ces premiers calissons a été un pur plaisir, avec l'authenticité  retrouvée du fameux Calisson d'Aix, et à moindre prix .... Je n'ai plus qu'à réitérer cette confiserie provençale disparue trop rapidement ... Peut-être aussi, en variant les saveurs ...



Cuisson : 5 mn
Préparation : 20 mn 
Séchage : 48 heures

Ingrédients : (pour 40 calissons environ)
150 gr de melon confit
35 gr d'orange confite
50 gr de confiture d'abricot ("maison" ou de 1ère qualité)
300 gr de poudre d'amande
200 gr de sucre glace
1 petite cuillère à café de fleur d'oranger 
3 gouttes d'extrait d'amande amère
1 feuille de papier azyme

Glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
150 gr de sucre glace



Mixer très finement le melon confit avec l'orange et la confiture d'abricot. Déposer les fruits mixés dans le bol du robot, ajouter la poudre d'amande, la fleur d'oranger, l'amande amère et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule non collante.

Poser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatir la boule avec la paume de la main puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,  abaisser celle-ci à 1 cm d'épaisseur. Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus. Poser délicatement la feuille de papier azyme, côté lisse au contact de la pâte.

Retourner la pâte et la laisser sécher dans un endroit tempéré pendant 48 heures.

A l'aide d'un emporte-pièces découper les calissons. Ou, avec la lame d'un cutter, former des losanges à la dimension souhaitée après avoir confectionné un gabarit en carton afin d'obtenir des calissons de taille égale. Pendant la découpe, si la pâte colle un peu, humecter légèrement les doigts dans un bol d'eau froide et nettoyer régulièrement la lame du cutter. 

Glaçage royal : Battre le blanc d'oeuf  avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture bien épaisse.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage royal, égoutter le surplus et poser chacun d'eux sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Le glaçage va s'unifier de lui-même.

Laisser sécher les calissons une heure puis les mettre au four à 130° pendant 5 minutes afin de durcir le glaçage royal (les calissons doivent rester bien blancs). A la sortie du four, faire refroidir sur une grille, dans un endroit sec et tempéré.

A noter que les calissons sont encore meilleurs 3 à 4 jours après leur confection.



                            

Commentaires sur Calissons d'Aix

Bonsoir Patricia, je n'ai jamais mangé de calissons, a voir la liste des ingredients j'en ai l'eau a la bouche! ça doit etre un pur délice, en tout cas ils sont magnifiques
Bisous

faire des calissons un rêve pour moi!! ta recette me plait beaucoup.merci
Bonne soirée!

Il sont super appétissants !! je les adore, ils se mangent sans faim
Je te souhaite une bonne soirée
Valérie.

hummm j'adore ça! comme ils sont jolis bravoooo

merci de nous faire envie bisessssssssssssss

Coucou Patricia,
Ils sont superbes !! Je dois avouer que je n'en ai jamais goûté sic ^^ Mais vu le résultat je suis bien tentée.
Très joli plat de présentation j'adore
Je t'embrasser à très vite
Virginie

Ils sont superbes !!!

Regardes bien mon bec ... il est grand ouvert !!!
Belle soirée ...
♥♥♥

ils sont superbes, je t'en prends un

Tu n'as pas honte de nous faire saliver ainsi !!!!!!!!!!!!!!!!!

superbes réalisations, il faut que je m'y mette car j'ai trouvé du melon confit et je n'ai plus d'excuses à ne pas les réaliser. bonne fin de journée

waouh Patricia, c'est trop chouette!bluffant!Mais quel boulot pour la découpe! En tout cas ils sont très réussis ! Bon dimanche soir et courage pour attaquer la semaine!grosses bises

ils sont superbes!

Pour un coup d'essai, c'est un coup de Maître ! Ils sont absolument parfaits, on les dirait tout droit sortis d'une confiserie réputée du Cours Mirabeau à Aix en Pce et je m'y connais.... Figure toi je n'ai jamais osé me lancer, je me contente d'en acheter qq'uns qd je suis de retour au Pays, histoire de me remettre dans les tendres et doux parfums ! bises sucrées, Françoise

Que j'aime cette friandise ... Bravo belle réussite , j'arrive ...
Bises

J'adore cette gourmandise! Ca fait quelques temps que je me suis acheté un livre sur les calissons mais petite question: où trouves-tu du melon confit??

bonsoir Patricia !!!hummmm je note la recette ça je pourrait est aurais envie de faire car j'aime pas les bonbons mais j'adore les calissons tu les as réussis a merveille !bravo pour la découpe c'est de l'art tes photos sont superbes !!
bisous

J'aime ça depuis peu de temps .. et j'ai très envie d'en réaliser - Faut juste trouve le melon confit -Ils sont magnifiques !

Tu me donnes envie d'en refaire.....
ils sont superbes tes calissons.... bravo!!!
merci pour le clin d'oeil
bises Pat
jojo

J'adore ça les calissons! Les tiens très bien réussis, c'est vrai que c'est quand même quelque chose de les faire soi même!

ils sont supers bravo...

quelles merveilles patounette !

ce sont les seules confiseries qui me font craquer !

bisous bonne semaine :!

Ils ont l'air vraiment très bon ces calissons... Je t'embrasse bien fort
Cath

ils sont superbes vraiment... je te souhaite de passer une agreable semaine,bises Lou

Magnifiques tes calissons! Tu me donnes envie de m'y remettre! Bisous

Bonjour Patricia,
Ils sont superbes tes calissons, bravo à toi !
Je suis d'accord avec toi, pour les avoir déjà faits, que le découpage est le plus ennuyeux lorsqu'on n'a pas d'emporte-pièce. J'avais procédé comme toi et ce fut bien long. Mais c'est trop bon !!
Je te souhaite une excellente journée et semaine aussi. Toujours de très belles photos de fleurs.....!
Bisous.

j'adore ça !!!! ils sont très réussis - bon lundi fleuri - biz

Ils sont beaux et me donnent très envie d'en faire.
J'ai un petit livre si tu veux varier les saveurs.
Bisous et bonne semaine !

Alors là, c'est des calissons de compèt !!! Ils sont très beaux et bien réguliers, bravo !
Bises

Caro'

Une séance de calissons contre une séance de baguettes : tu es partante?
Il me manque le melon confit et le pain azyme.
Je n'ai jamais acheté de melon confit, mais je pense que ce n'est pas difficile à trouver.
Quant à l'emporte-pièce, j'en ai tellement qu'il y en a un certainement de cette forme-là.
Je profite de mes vacances en ignorant toutes les copies qui sont à corriger et je boulange, je cuisine et je fais plein de desserts.
C'est ma balance qui commence à pousser des cris d'alarme.
Je t'embrasse et à bientôt.

Bonjour Patricia !!!!!!!!!!!

Ouaaaaaaaaahhhh !!!!!!!!!!
Magnifique !!!!!!!!!!
Très belle réussite !!!!!!!!
Et je suis sure qu'ils doivent ètre délicieusement bons !!!!!
Magnifique présentation comme toujours !!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz
1OO1 Tables

J'adore les calissons,et on dirait que les tiens sortent tout droit de chez un confiseur.Alors là,je dis BRAVO!!!

Bises.Valou.

Bonjour Patricia!
Comme Françoise, je ne peux être qu'en admiration devant tes calissons qui semblent tout droit sortis d'une confiserie de Provence.
Ils sont parfaitement taillés (bravo pour ton coup de cutter!) et tellement appétissants avec leur glaçage lustré qui nappe une pâte qu'on soupçonne délectable!
Bises,
Lou

hummmmmmmmm! heureusement qu'une vitre nous sépare car toi petit calisson, tu ne resterait pas longtemps en photos lollll
Bisoussssssssss

Hmm fait maison c'est bien meilleur et bien moins cher!!

tu en as fait beaucoup j 'adore!!! en plus ça donne une belle forme quand on les présente dans l assiette bravo bises!

Ils sont incroyables tes calissons et terriblement gourmands ! Tu les as très bien réussis ! Tu peux être fière de cette réalisation.
Très bonne soirée en ce lundi,
Bisous, Doria

Comme je suis heureuse de trouver ta recette de calissons! Bravo pour cette réalisation qui demande adresse et délicatesse.
Les calissons évoquent pour moi tout un monde d'enfance. J'ai habité Marseille et Aubagne où les calissons sont sacrés! Petite, j'étais émerveillée par ces petits lingots au glaçage si succulent. Avec leur doux parfum d'oranger qui fond en bouche...un bonheur!
Je n'en ai jamais préparé moi-même. Voici l'occasion qui se présente!
Merci pour ce voyage au pays des douceurs. Je te souhaite une belle nuit. Bises. Cendrine

Pffffffffffff quelle honte, j'en ai une boite qu'un pote de boulot m'a rapporté d'Aix à Noël, j'l'ai même pô entamée . . .
En totu cas je regarde ma boite, ta fôto, ma boite, ta fôto, ma boite . . . Y'a pô fôto, y s'ressemblent . . .
Ciaoooooooooooooooooooooo

juste un mot Magnifique .

Bravo !!
Je tire une longue langue de mule !! .....
Bisous du mercredi et à bientôt
Maman mule

Tes calissons sont superbes !! Une réussite. Tu me donnes envie d'essayer, j'adore ça. Je te souhaite une excellente fin de semaine, Bisous, Patricia

Coucou,je t'ai tagué...

Bises.Valou.

Moi aussi, j'ai cette même idée qui me trotte dans la tête...je vais essayer ça !
Bravo !

A bientôt...

Il peut se faire en différé. C'est cela l'avantage de l'informatique.
bises et bonne journée !

Réveillée par des jeunes à 1 h 30, je n'ai pu me rendormir avant 6 heures. Je n'ai que la moitié de la nuit à mon actif. C'est la rançon de la douceur du temps. Les jeunes au chômage vivent la nuit. Ils ne sont pourtant pas tout près, ils sont dans les HLM de derrière.
Bisous et bonne journée !

Ils sont vraiment très beaux!
C'est une petite gourmandise pour laquelle je craque très facilement!
Bises!

Tes calissons sont parfaits !
Toujours de très jolies photos, c'est un régal de se promener sur ton blog.
Bonne journée.

Ah Pat, je suis contente de voir que tu as pris la recette à not Jojo ! Elle les avait très bien réussi et les tiens ne sont pas en reste......

Ils sont superbes

Belle soirée

Coucou Superbes tes calissons
Comment vas - tu ? Bisesà toi , Phil et Pénélope ...
Zoun

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