La Table de Pénélope

Marmite Dieppoise

La Marmite Dieppoise est une spécialité normande. C'est une matelote composée de poissons fins (à la base, essentiellement plats) et de crustacés : coquilles Saint-Jacques, langoustines, gambas, grosses crevettes, moules, etc... C'est un plat très riche...

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Tags: saumon, crevettes roses, Saint-Jacques, crustacés, gambas, langoustine, marmite dieppoise, moules, poissons, sole, turbot

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15 novembre 2009

Cabillaud sous Feuille de Forêt Noire, Sauce Chèvre Frais aux Girolles avec Lentilles Vertes du Puy

Je souhaitais cuisiner un plat de poisson, en particulier des filets de sole. Hélas, avec cette grosse tempête ces derniers jours sur nos côtes, la sole n'était pas au rendez-vous (trop petite pour faire de beaux filets). J'ai donc dirigé mon choix vers...

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Tags: cabillaud sauce chèvre frais aux girolles, chèvre frais, dos de cabillaud, girolles, jambon cru Forêt Noire, lentilles du puy

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19 octobre 2009

Saint Jacques et Mille-Feuilles aux Cèpes, Potimarron et Betterave sur Caramel de Xérès

J''ai choisi, de cuisiner des Saint-Jacques : c'est la pleine saison et je les ai accompagnées d'un mille-feuilles, aussi de saison, composé de cèpes, de potimarron et de betterave. Le tout, associé à un caramel de Xérès, qui allie le caractère du Vinaigre...

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Tags: brick, Saint Jacques au Caramel de Xérès, caramel de xérès, cèpes, mille-feuilles, potimarron, purée potimarron, saint jacques

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29 septembre 2009

Sabayon Fruits de la Passion aux Saint-Jacques, Langoustines et Haricots de Soissons

J'ai été ravie lorsque j'ai reçu un colis contenant des Haricots de Soissons, de la part de la Coopérative Agricole du Haricot de Soissons , ceci à la sympathique initiative de Chef Damien, et envoyé à tous les participants du prochain Salon du Blog Culinaire....

Posté par diane-plop à 12:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, plat principal, Sabayon fruits de la passion, crustacés, gambas, haricots de soissons, langoustines, plat poisson

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19 septembre 2009

Filets de Rougets au Coulis de Mangue et Arlequin de légumes

Aujourd'hui mon poissonnier avait de superbes rougets. Aucune hésitation ! Après les avoir fait lever en filets, je n'avais plus qu'à choisir la façon dont j'allais les préparer. L'idée retenue fût celle de les accompagner d'un coulis de mangue et d'un...

Posté par diane-plop à 17:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergines, courgettes, plat principal, poivrons, coulis de mangue, filets de rougets, légumes, mangue, poissson, rougets

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26 août 2009

Saumon à la Poire sauce Roquefort

Aujourd'hui, pas de recette sucrée, pour changer, j'ai fait un filet de saumon, car nous aimons beaucoup le poisson. Il est très facile de se procurer du très frais ayant la chance d'habiter en bord de mer, j'achète tout mon poisson sur le port, dans...

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Tags: saumon, crème liquide, filets saumon, fumet poisson, plat principal, poire, poisson, roquefort

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28 juillet 2009

Fleur de Brick aux Saint-Jacques et Fondue de Poireaux

J'aime beaucoup les recettes croustillantes à base de feuilles de brick ou de pâte filo et j'avais envie d'associer feuilles de brick et Saint-Jacques. Je vous transmets cette recette qui vous séduira : "La Fleur de Brick aux Saint-Jacques et Fondue de...

Posté par diane-plop à 17:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, feuilles de brick, feuilles de brick aux Saint-Jacques et fondue de poireaux, fondue de poireaux

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