27 février 2011

Saint-Jacques aux Girolles, Butternut et Salade Granny-Smith

Aujourd'hui, recette de Saint-Jacques, composée d'une savoureuse purée de butternut, de girolles poêlées et d'une  salade frisée, où la granny smith et le cerfeuil apportent un goût délicat et doux,  le tout assaisonné d'une émulsion de coulis de betterave, pour laquelle je me suis inspirée lors de la démo présentée par Lesieur au Salon du blog culinaire de Soissons. Cette émulsion donne un parfum très agréable à la salade, et où l'ajout de vinaigre n'est pas nécessaire. L'association des Saint-Jacques avec la purée de... [Lire la suite]