Aujourd'hui, je vous propose des gaufres de Liège. Celles-ci sont rondes, plus épaisses et différentes en saveur par rapport à la gaufre de Bruxelles (ou gaufre de foire). Sans  aucun doute, tout le monde les connaît. On les trouve dans le commerce, mais lorsqu'elles sont réalisées "maison", elles sont infiniment meilleures, délicieusement caramélisées grâce au sucre perlé et au bon goût de beurre ... Il n'y a aucune comparaison, je vous l'assure. Alors, si vous n'en n'avez pas encore fait, sortez vite votre gaufrier !!!



Cuisson : 20 mn
Préparation : 20 mn
Repos : 30 mn

Ingrédients : (pour 14 gaufres environ)
400 gr de farine
40 gr de vergeoise brune (ou autre : cassonade)
1 sachet de levure de boulanger
1 gousse de vanille
2 oeufs
14 cl de lait 
4 gr de sel
180 gr de beurre (à température ambiante)
180 gr de sucre perlé



Verser la farine dans le bol du robot avec la vergeoise et la levure (diluée au préalable dans un peu de lait tiède). Mélanger ces ingrédients.  Ajouter les oeufs, le lait avec les graines extraites de la gousse de vanille et le sel. Mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Incorporer le beurre en morceaux et continuer de pétrir à l'aide du robot jusqu'à complète absorption. La pâte doit être lisse et comptacte.

Déposer la boule de pâte dans un saladier et recouvrir d'un linge propre. Laisser reposer dans un endroit bien tempéré pendant 30 à 35 minutes.

Dégazer ensuite la pâte et ajouter le sucre perlé en l'incorporant à la main. Réaliser des pâtons de 80 gr environ. Faire chauffer le gaufrier et déposer les boules de pâte au centre. Laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. Déguster tiède.

                

                       

                                          Recette réalisée avec le robot Kenwood FP925

                                                             

                                                    Souvenirs du Bassin d'Arcachon ...

 

                

                

                

               

              

               





        
   
       

Il y a des jours où même s'il pleut depuis des semaines, la journée est vraiment réjouissante ... Hier, j'ai reçu un énorme colis dans lequel était précieusement emballé un robot KENWOOD Multipro FP925. Quelle joie de découvrir ce superbe robot accompagné d'une multitude d'accessoires (grande cuve et mini-cuve, petit bol pour pestos, émulsions, fines herbes, fruits secs..., blender, centrifugeuse, presse-agrumes, fouets batteurs, etc ...).

Je remercie KENWOOD pour ce magnifique cadeau et  particulièrement Amandine pour son dynamisme et sa grande gentillesse au cours de nos sympathiques échanges.
Alors, plus qu'une hâte : l'essayer et constater le résultat de ses performances. Je vous mets une photo de celui-ci en bas de mon billet ...

Pour sa mise en route, j'ai réalisé un cake, délicieux et bien moelleux aux orties et au poivron. La saveur particulière et agréable de l'ortie est bien présente et s'associe parfaitement au poivron accompagné de mimolette et d'une touche de piment d'Espelette. Profitez de cette plante aux vertus reconnues, tonique et anti-inflammatoire (entre-autres), qui se cuisine comme les épinards, en potage, soufflés et selon votre imagination ...



Cuisson : 45 mn
Préparation : 15 mn

Ingrédients :
150 gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl d'huile d'olive
15 cl de lait
1 petit poivron rouge
80 gr de parmesan (fraîchement râpé)
75 gr de mimolette 1/2 vieille
150 gr de feuilles d'ortie (les jeunes feuilles en haut de tige, plus tendres et goûteuses)
2 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre



Plonger les orties dans l'eau froide afin que celles-ci ne piquent plus. Sélectionner les jeunes feuilles bien saines en haut de la tige, les laver à nouveau et les éponger sur du papier absorbant.

Dans la cuve du robot mélanger les oeufs avec la farine et la levure, puis incorporer l'huile d'olive progressivement. Ajouter le lait tiède, le parmesan râpé, le piment d'Espelette, sel et poivre. Mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180°.

Couper la mimolette en lamelles, laver, épépiner et couper le poivron en lanières.

Verser la préparation dans un saladier et incorporer le poivron et la mimolette. Mélanger à la spatule. Terminer en ajoutant délicatement les feuilles d'ortie.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule et mettre au four à 180° pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

Déguster avec du mesclun ou de la roquette, idéal également pour un apéritif.

                          

                                   Recette réalisée avec le Robot KENWOOD  Multipro FP925

               

 

Ce printemps précoce nous donne envie de déguster des recettes rafraîchissantes et légères. Après le gaspacho de concombre,  je vous propose quelques crevettes accompagnées de pamplemousse rose, de  granny smith et de fines tranches de radis.  Pour préserver la légèreté, j'ai préféré faire un assaisonnement à base de yaourt bulgare avec un peu de piment d'Espelette, de citron vert, d'une pointe de tabasco et d'une touche d'huile de vanille. Une sauce douce pleine de saveurs, délicatement épicée et subtilement parfumée à la vanille. A déguster à l'apéritif ou en guise de petite entrée.



Cuisson : 3 mn 
Préparation : 10 mn

Ingrédients : (4 personnes)
20 grosses crevettes crues (surgelées)
1 pamplemousse rose
1 pomme Granny Smith
8 radis roses
1 grenade
1 yaourt bulgare
10 gouttes de tabasco
1/2 jus de citron vert
1 pincée de piment d'Espelette
1 petite cuillère à café d'huile de vanille
sel, poivre



Décongeler les crevettes, puis les décortiquer. Les cuire 3 minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive, puis les laisser refroidir dans une assiette à température ambiante.

Verser le yaourt bulgare dans un petit saladier, ajouter le tabasco, le 1/2 jus de citron vert, le piment d'Espelette, l'huile de vanille, le sel et poivre.  Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Laver la pomme et, sans ôter la peau,  la couper en fines rondelles, et ensuite en bâtonnets. Eplucher le pamplemousse à vif et faire des suprêmes. Recouper ceux-ci en trois. Laver les radis et trancher de fines lamelles. Mélanger délicatement ces ingrédients aux crevettes refroidies. Ajouter quelques cuillères de yaourt bulgare.

Dans des petites coupelles, déposer deux cuillères à café de yaourt bulgare puis le mélange de crevettes et de fruits. Parsemer de quelques grains de grenade. Servir bien frais. 

                     

  

Voici un délicieux gâteau fondant aux noix, qui commence à faire le tour des blogs, il est vraiment savoureux et ... fondant !!  C'est chez  Françoise (Couleur de Vie) que je l'ai découvert. Même les plus réticents aux noix (il y en a à la maison !!) ont été séduits par ce gâteau très moelleux et léger, paradoxalement à ce que l'on pourrait penser, quant aux quantités de noix et de beurre. C'est un pur délice...  Je l'ai accompagné d'une crème anglaise parfumée de vanille Bourbon.

     

Cuisson : 30 à 35 mn
Préparation : 15 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes)
250 gr de beurre
300 gr de noix décortiquées
5 oeufs
35 gr de farine
180 gr de sucre
Crème anglaise :
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre
1 gousse de vanille Bourbon

     

Crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans le même temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, verser le lait lentement sur les oeufs, toujours en fouettant. Remettre sur feu doux et continuer de fouetter jusqu'à épaississement de la crème qui doit "napper une cuillère". Verser la crème anglaise dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur.

Le gâteau : Dans un robot, mixer les noix jusqu'à obtention d'une poudre fine. Ajouter la farine et le sucre, puis les oeufs un par un. Terminer par le beurre fondu. Mélanger afin d'obtenir une préparation bien homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte à gâteau  dans un moule recouvert d'une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule). Mettre à cuire au four 30 à 35 minutes à 180°.

A la sortie du four, démouler le gâteau aux noix et le laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace et déguster accompagné de crème anglaise.

                 

                                                    Promenade Normande   (à côté de chez moi)        

                 
        
                

                
          
                 

Voici un gaspacho de concombre à la menthe, agréablement rafraîchissant et parfumé aux doux arômes  délicats de vanille Bourbon de Madagascar. Très rapide et très facile à réaliser, ce gaspacho apportera une note printanière  lors de vos apéritifs ou en guise d'entrée légère.

Préparation : 10 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)
1 concombre
10 feuilles de menthe fraîche
1 yaourt velouté
3 cuillères à soupe d'huile de vanille
sel, poivre

Huile de vanille :
75 cl d'huile de pépins de raisin
3 gousses de vanille Bourbon de Madagascar

Eplucher le concombre et le couper en deux dans la longueur. Ôter les pépins à l'aide d'une cuillère à café, puis le couper en morceaux.

Dans le blender, déposer les morceaux de concombre avec les feuilles de menthe, le yaourt, l'huile de vanille, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Verser le gaspacho dans des verrines et mettre au réfrigérateur environ 45 mn. Servir bien frais.
  
                               

Huile de vanille : Fendre les 3 gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.  Mettre les gousses et les graines dans la bouteille d'huile de pépins de raisin, remuer et laisser macérer à l'abri de la lumière pendant 3 semaines. L'huile de vanille peut être utilisée dans les pâtisseries, sur des Saint-Jacques, du turbot, de la sole, de la daurade, etc... avec des asperges,  dans les smoothies ...

Il y a très longtemps que l'idée me trottait dans la tête de réaliser des calissons. J'aime beaucoup cette friandise et les billets  devenant de plus en plus alléchants chez mes amies blogueuses, j'ai décidé, à mon tour, de les tenter. En définitive, c'est vrai que c'est extrêmement facile à faire, le plus fastidieux étant la découpe de ceux-ci. Mais avec un peu de patience, l'effort est bien récompensé. J'ai trouvé la recette chez Joëlle (Nuage de Lait). Tout comme Joëlle, je n'avais pas d'emporte-pièces et j'ai pratiqué de la même manière, en découpant les calissons à l'aide d'un cutter.
La dégustation de ces premiers calissons a été un pur plaisir, avec l'authenticité  retrouvée du fameux Calisson d'Aix, et à moindre prix .... Je n'ai plus qu'à réitérer cette confiserie provençale disparue trop rapidement ... Peut-être aussi, en variant les saveurs ...



Cuisson : 5 mn
Préparation : 20 mn 
Séchage : 48 heures

Ingrédients : (pour 40 calissons environ)
150 gr de melon confit
35 gr d'orange confite
50 gr de confiture d'abricot ("maison" ou de 1ère qualité)
300 gr de poudre d'amande
200 gr de sucre glace
1 petite cuillère à café de fleur d'oranger 
3 gouttes d'extrait d'amande amère
1 feuille de papier azyme

Glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
150 gr de sucre glace



Mixer très finement le melon confit avec l'orange et la confiture d'abricot. Déposer les fruits mixés dans le bol du robot, ajouter la poudre d'amande, la fleur d'oranger, l'amande amère et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule non collante.

Poser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatir la boule avec la paume de la main puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,  abaisser celle-ci à 1 cm d'épaisseur. Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus. Poser délicatement la feuille de papier azyme, côté lisse au contact de la pâte.

Retourner la pâte et la laisser sécher dans un endroit tempéré pendant 48 heures.

A l'aide d'un emporte-pièces découper les calissons. Ou, avec la lame d'un cutter, former des losanges à la dimension souhaitée après avoir confectionné un gabarit en carton afin d'obtenir des calissons de taille égale. Pendant la découpe, si la pâte colle un peu, humecter légèrement les doigts dans un bol d'eau froide et nettoyer régulièrement la lame du cutter. 

Glaçage royal : Battre le blanc d'oeuf  avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture bien épaisse.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage royal, égoutter le surplus et poser chacun d'eux sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Le glaçage va s'unifier de lui-même.

Laisser sécher les calissons une heure puis les mettre au four à 130° pendant 5 minutes afin de durcir le glaçage royal (les calissons doivent rester bien blancs). A la sortie du four, faire refroidir sur une grille, dans un endroit sec et tempéré.

A noter que les calissons sont encore meilleurs 3 à 4 jours après leur confection.



                            

Pour varier un peu du sucré, je vous propose un dos de cabillaud à l'huile de basilic, accompagné de petits légumes parfumés aux saveurs subtiles de "Poudre des Vertus", épices d'Olivier Roellinger qui flattent les papilles d'arômes de curcuma, de gingembre et d'algues, soulignés par une touche de piment d'Espelette ...  



Cuisson : 12 mn
Préparation : 50 mn

Ingrédients : (pour  2 personnes)
2 dos de cabillaud de 200 gr
1 carotte
2 petites courgettes
1 poivron rouge
1 petit navet
5 petits oignons nouveaux
150 gr de petits pois à écosser
10 pois gourmands
50 gr de beurre
1/2 cuillère à café d'épices  O.Roellinger "Poudre des Vertus"
1 pincée de piment d'Espelette
sel

Huile de Basilic :
1 bouquet de basilic
5 cuillères à soupe d'eau chaude
12 cl d'huile d'olive
sel



Huile de basilic : Mélanger les feuilles de basilic avec l'eau chaude et mixer. Ajouter l'huile d'olive puis le sel. Réserver.

 Les légumes : Ecosser les petits pois et les blanchir avec les pois gourmands 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Les plonger ensuite dans un saladier rempli d'eau glacée afin de fixer la chlorophylle. 

A l'aide d'une mandoline, couper une courgette en tranches fines, puis les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée, et procéder comme pour pour les petits pois, en plongeant les tranches de courgettes dans un saladier d'eau glacée. Les déposer ensuite délicatement sur un papier absorbant.
  
Eplucher la carotte et le navet. Emincer les petits oignons. Couper en brunoise la carotte, l'autre courgette, le poivron et le navet. Dans une poêle beurrée, faire fondre les oignons, puis ajouter la brunoise de légumes avec les petits pois et les  pois gourmands,  ensuite la "Poudre des Vertus", le piment d'Espelette et le sel. Cuire pendant 7 à 8 minutes environ.

Préchauffer le four à 150°.

Dans un plat huilé, déposer la brunoise de légumes  et les tranches de courgettes dans le sens opposé. Ajouter le dos de cabillaud et enrouler les bandes de courgettes autour du poisson. Verser un filet d'huile d'olive dessus, saler, poivrer.

Faire cuire au four à 150° pendant 8 à 10 minutes.

Servir aussitôt le dos de cabillaud et les petits légumes épicés avec l'huile de basilic.

          
                           

Cela faisait longtemps que je souhaitais réaliser une Tarte Tropézienne, recherchant la crème "parfaite", celle qui s'approche au plus près de la célèbre Tropézienne créée par Alexandre Micka et dont le secret est toujours aussi bien gardé ... J'ai trouvé chez Sylvie (Amuses-Bouche), "la" crème correspondant à mes attentes par sa texture, son onctuosité et son goût délicieux. J'ai remplacé la fleur d'oranger par de la vanille car ce n'est pas ce que je préfère le plus dans les arômes. J'ai réduit les proportions de beurre, et j'ai fait la brioche traditionnellement, ne possédant pas de Map !!! Ca me va comme ça !!! 
Cette tarte tropézienne est absolument succulente, la brioche a un bon goût de beurre et la crème mousseline associée à la chantilly est légère ...  Une douce harmonie et le plaisir de savourer une tarte souvent dégustée pendant les vacances ... Alors n'hésitez pas ... vous serez conquis ... par ce rayon de soleil !!!



Cuisson : 20 à 25 minutes
Préparation : 1 heure
Repos : 2 heures

Ingrédients : (pour 8/10 personnes)
La brioche :
300 gr de farine
4 gr de sel
50 gr de sucre semoule
1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée12,5 cl de lait
12,5 cl de lait
1 oeuf
75  gr de beurre  ramolli
1 oeuf pour la dorure
sucre en grains

La crème mousseline :
40 cl de lait
200 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
2 oeufs + 1 jaune
60 gr de maïzena
180 gr de beurre
15 cl de crème entière liquide



La brioche : Mettre la farine, le sel, le sucre dans la cuve du robot, mélanger. Diluer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait "juste" tiède. Ajouter la levure diluée, le lait et l'oeuf. Mélanger avec le crochet du robot. Terminer avec le beurre ramolli ajouté par petits morceaux. Pétrir à vitesse lente pendant 10 à 15 minutes environ, puis à vitesse plus rapide environ 3 minutes.  La pâte doit être bien homogène et lisse, et ne pas coller aux parois. Former une boule et laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge propre pendant 1 heure à température ambiante.

Lorsque la pâte a doublé de volume,  fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte afin de former un disque. Déposer  la pâte sur  une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Laisser reposer à nouveau 1  heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

Quinze minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 180° .

Au bout d'une heure, badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau avec un oeuf battu mélangé à un petit peu de lait, puis recouvrir avec le sucre en grains. Faire cuire au four à 180° pendant 20 à 25 minutes. Sortir la brioche du four lorsqu'elle est  juste dorée et la laisser refroidir sur une grille.

La crème mousseline : Porter à ébullition le lait avec 100 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en deux, en ayant gratté les graines avec la pointe d'un couteau. Dans un saladier, fouetter les oeufs + le jaune avec la seconde moitié de sucre, puis ajouter la maïzena tamisée. Tout en fouettant, verser le lait chaud sur la préparation. Remettre la crème dans une casserole, sur feux doux, et continuer de fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Ajouter 80 gr de beurre en petits morceaux. Bien mélanger pour incorporer le beurre. Verser la crème dans un saladier et la recouvrir d'un film alimentaire directement au contact de celle-ci . Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est froide, la fouetter énergiquement  jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
Travailler le reste du beurre au fouet (ou batteur électrique) et le mélanger progressivement à la crème pâtissiere qui doit devenir mousseuse.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème mousseline.

Couper la brioche horizontalement, en deux moitiés. Recouvrir la partie inférieure de crème jusqu'au bord. Ajouter l'autre moitié de la brioche  sur le dessus et mettre au réfrigérateur pendant une heure. 

                                 

Des rochers noix de coco moelleux avec un thé ou un café, ça vous dit ??? Vraiment difficile d'y résister surtout quand la recette est de Christophe Felder ... Rien de tel pour nous réconforter par un froid si glacial ...



Cuisson : 7 à 8 minutes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients : (pour 12 à 13 rochers environ)
200 gr de noix de coco râpée
160 gr de sucre semoule
2 blancs d'oeufs
1 pomme (ou 20 gr de compote de pomme)
20 gr de sucre pour la compote



Eplucher la pomme, la couper en morceaux et la faire compoter dans une casserole avec une cuillère à café d'eau et le sucre. Laisser refroidir.

Verser la noix de coco et le sucre dans un récipient. Ajouter les blancs d'oeuf et  20 gr de la compote de pomme bien refroidie. Commencer par mélanger à la spatule, puis avec les mains.

Faire chauffer la préparation au bain-marie à 50° pendant 10 minutes, tout en remuant avec la spatule. Le mélange doit être bien homogène.

Préchauffer le four à 200°.

Couvrir la plaque du four avec un tapis de cuisson en silicone (ou une feuille de papier sulfurisé). Former des boules de la taille d'une grosse noix. Humecter légèrement la paume des mains avec un peu d'eau et réaliser des cônes lisses et pointus.

Mettre à cuire au four 7 à 8 minutes à 200°. Tourner la plaque à mi-cuisson afin que les rochers coco aient une couleur régulière.

Les sortir du four dès qu'ils sont tout juste blonds et les laisser refroidir sur une grille. Déguster avec un thé ou un café.


                           

La Chandeleur approche à grands pas... Et quoi de plus savoureux à glisser entre quelques crêpes, que ces cannelés bordelais afin de varier les plaisirs ??? Ces délicieuses gourmandises vous séduiront par leur succulent croustillant  à l'extérieur et leur coeur bien moelleux... N'hésitez pas un seul instant à réaliser ces petites merveilles auxquelles on ne peut résister dès que l'on en a goûté un ...
Les cannelés bordelais sont très faciles à réaliser, la pâte ressemble à une pâte à crêpes... Le plus long étant de faire reposer celle-ci pour qu'ils en soient meilleurs. Je vous conseille de faire la pâte 24 heures avant  de les mettre au four.



Cuisson : 50 à 60 mn
Préparation : 10 mn
Repos : 24 heures

Ingrédients : (pour 28 cannelés environ)
1 litre de lait
1 gousse de vanille
60 gr de beurre (+ 60 gr pour les moules)
250 gr de farine
500 gr de sucre semoule
4 gr de sel
4 oeufs entiers + 4 jaunes
1/2 verre de rhum brun



Faire bouillir  le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux en ayant gratté les graines avec la pointe d'un couteau. Laisser tièdir.

Pendant ce temps, mélanger dans un grand récipient  la farine, le sucre, le sel, puis incorporer les oeufs entiers et les jaunes. Verser le lait tiède sur la préparation, tout en fouettant afin d'obtenir une pâte fluide. Laisser refroidir celle-ci. Ajouter ensuite le rhum.

Recouvrir le récipient avec un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures (au minimum une demi-journée pour les "grands pressés"), le mieux étant qu'elle repose au moins 24 heures, les cannelés n'en seront que meilleurs. On peut conserver cette pâte au frais 2 à 3 jours.

Préchauffer le four à 270°.

Beurrer généreusement les moules à cannelés (ou plaques silicones) et les poser sur la grille qui ira au four. Remplir les moules en stoppant à 1 cm du bord. Mettre rapidement au four en refermant aussitôt la porte pour que le four ne refroidisse pas. Faire cuire à 270°  pendant 10 minutes. Puis baisser le thermostat à 180° et continuer la cuisson environ 50 minutes.

Le dessus des cannelés sera brun et "croûté". Les cannelés doivent être croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur. Sortir les cannelés du four et les laisser tièdir environ 10 minutes avant de démouler.