30 novembre 2009
Tarte au citron meringuée
En regardant la semaine dernière à la télé le Chef Benoît Wiltz qui proposait une tarte au citron meringuée, j'ai tout de suite été séduite par cette belle idée, très alléchante. Bien sûr, elle n'a pas le "look" de celle réalisée par le Chef, mais j'ai quand même été très satisfaite du résultat. J'adore le citron et ce fût un vrai régal.
Cuisson : 20 mn + 15 mn
Préparation : 30 mn
Repos : 15 mn + 15 mn
Ingrédients : (pour un moule de 26 cm)
La pâte :
250 gr de farine
100 gr de beurre pommade
1 oeuf entier
1 pincée de sel
30 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre glace
La crème citron :
3 citrons pour le jus et les zestes
2 oeufs entiers + 2 jaunes
150 gr de sucre glace
10 gr de beurre fondu
La meringue :
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60 gr de sucre semoule
15 gr de sucre glace
Préparer la pâte : mélanger le beurre pommade, en petits morceaux, avec le sucre glace, la pincée de sel, la poudre d'amandes et l'oeuf entier.
Ajouter ensuite progressivement la farine et mélanger rapidement. Former une boule et l'envelopper dans un film alimentaire, puis laisser reposer au réfrigérateur.
La crème au citron : Râper les citrons pour obtenir des zestes (sans le blanc de l'écorce qui est très amer). Presser ensuite le jus des citrons.
Fouetter les oeufs entiers + les 2 jaunes, ajouter les zestes et le sucre glace. Puis incorporer le jus de citron et le beurre fondu. Réserver.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur. La disposer dans un moule et laisser reposer à nouveau la pâte environ 15 mn au frais.
Préchauffer le four à 150°.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la recouvrir d'un papier sulfurisé, en prenant soin que celui-ci recouvre bien toute la pâte. Remplir le moule de pois de cuisson, ou de pois chiche pour une cuisson "à blanc" de la pâte.
Cuire environ 20 mn à 150°, jusqu'à ce que la pâte soit colorée.
A la sortie du four, retirer les pois de cuisson (ou les graines) ainsi que le papier sulfurisé et verser la crème citron sur la pâte. Remettre au four et cuire à 130° pendant 15 mn environ. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir avant de démouler. La mettre ensuite au réfrigérateur pour qu'elle continue a bien refroidir.
La meringue : Monter les 2 blancs d'oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Quand les blancs forment "un bec" au bout du fouet, ajouter le sucre semoule et fouetter à nouveau plus énergiquement pour les rendre bien fermes. Puis terminer en incorporant le sucre glace tamisé.
Déposer une couche de meringue sur la tarte au citron bien refroidie (soit avec une spatule, ou une poche à douille), et passer la tarte au citron rapidement sour le grill du four environ 1 mn 30. Déguster aussitôt.
28 novembre 2009
Salon du Blog Culinaire de Soissons
Enfin !!!! Voici mes photos concernant le Salon du Blog Culinaire de Soissons qui s'est déroulé le week-end dernier .... Ce salon fût un moment de pur bonheur, où j'ai rencontré des amies déjà connues par leur blog et d'autres dont j'ai eu le très grand plaisir de faire leur connaissance. Quel sympathique regroupement, tous présents pour le même plaisir et la même passion.
Une très belle manifestation organisée par Chef Damien, Chef Christophe, Vincent Lefrant, Jean-Baptiste Duquesne, Laurence, les Etudiants du Lycée Hôtelier, toute l'équipe de 750 Grammes .... que je remercie pour toute cette énergie déployée et le résultat d'un salon culinaire très réussi, riche de rencontres, d'échanges, de plaisirs, de rires, de magnifiques démos et de promesses de se retrouver l'année prochaine ...
Il y avait énormément de blogueurs et blogueuses et malheureusement, je n'ai pas pu voir toutes les démos que j'aurais souhaité, ou encore, échanger quelques mots avec plus de blogueurs. J'en suis vraiment désolée.
Merci pour ces fabuleux moments inoubliables.
Merci Chef Damien
Marie-Laure, Philou & Laurence
Philou, Chef Christophe, Marie-Laure et Laurence
Pierre et son célèbre Kéfir
Le fromage "Tête de Moine" sur sa girolle et, au fond, le Kéfir
Et le moulin à farine ... Que du Bio, que du Bon ...
Sandrine révèle un ou deux petits secrets ...
Le moment tant attendu de la dégustation approche ...
Clémence "tout sourire" et Sandra, prêtes à déguster ...
Déclinaison de Langoustines de Sandrine & Vincent
Annika Panika décrit sa recette à Pascale
Laurence et un sympathique étudiant très disponible
C'est parti pour la démo ...
Le moment de la dégustation arrive ...
Panna Cotta au praliné, sauce caramel beurre salé de Laurence
Sylvie et sa superbe Pâquerette de Soissons
Sculpture de Légumes réalisée par Dom (Bombay-Bruxelles)
C'est le tour du sympathique Dorian Petite visite amicale de Chef Damien
Dessert succulent et aérien aux framboises
Petite dégustation d'Huîtres d'Irlande avec Chef Damien
Mamina émince le citron confit pour la réalisation des "Huîtres sur Velouté d'Epinards"
Philou en duo avec Mamina
Précisions utiles avant la démo de Philou. Passer au chinois, placer la gelée de Mostardelle au frais
Un nuage de farine de seigle ... Le Pèkèt de Liège a été ajouté sur les huîtres ...
Tartare d'Huîtres, Nuage de Farine de Seigle sur Gelée de Mostardelle & Croustilles de Philou
Une délicieuse soupe que Philou prépare pour le buffet du midi
Doria dénerve le foie gras avec dextérité. Cuire à la vapeur les panais et les pommes de terre et faire ensuite une purée.
"Lotte de Noël et sa purée de Panais" de Doria
Pascale, beaucoup d'admirateurs, difficile pour la photo... Début de la démo des verrines ...
Voici la première verrine de Pascale ... qui aura le plaisir de la déguster ??? ...
Démo en duo de Joëlle et Audrey
Mansour à la confection d'incroyables nems pour le buffet du midi et lors de sa démo
Marie-Laure et Laurence en duo pour une recette d'alliance Bretonne-Soissonnaise
Avec les encouragements de Chef Damien ... Un duo en parfaite harmonie ...
Saint-Jacques & Andouille de Guéméné en galette de Sarrasin et son Espuma de Haricots de Soissons de Marie-Laure & Laurence
Retrouvailles et Papotages .... Lia, Fabrice, Minouchka et Myriam ...
... Marie-Laure et moi ...
Marie-Laure et Pascaloue : des milliers de clics en un week-end
A l'année prochaine ... Bises à toutes et à tous
18 novembre 2009
Baba aux Griottes et Glace à la Pistache
Il y a des moments où l'on a envie de douceurs sucrées. C'était le cas ce week-end dernier et ce délicieux dessert, très rapide et simple à faire, n'a pas manqué de combler ma gourmandise ...
Cuisson : 25 mn
Préparation : 25 mn
Ingrédients : (pour 4 personnes)
3 oeufs
130 gr de sucre semoule
4 cuillères à soupe de lait
60 gr de beurre
120 gr de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'eau
10 cl de sirop de sucre de canne
10 cl de rhum ambré
20 cl de crème entière liquide
20 gr de sucre glace
300 gr de griottes (en bocal)
1/2 litre de glace à la pistache
Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait avec le beurre, puis incorporer aux oeufs. Tout en fouettant, ajouter la farine mélangée à la levure.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les mélanger délicatement à la pâte, en soulevant la préparation afin de ne pas casser les blancs.
Verser la préparation dans des moules à muffins et mettre au four pendant 25 mn. A la sortie du four, démouler aussitôt, laisser refroidir et réserver.
La chantilly : fouetter la crème liquide très fraîche avec le sucre glace. Lorsque celle-ci est montée et aérée, réserver au réfrigérateur.
Préparer le sirop : mélanger l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum ambré , puis faire chauffer 2 à 3 mn. Couper les babas en deux et les mouiller avec le sirop tiède.
Dressage : au fond d'une assiette, déposer 2 cuillères à soupe de griottes, puis une moitié de baba de chaque coté, et au centre mettre deux quenelles de glace à la pistache l'une par-dessus l'autre. Terminer en faisant deux tourbillons de crème chantilly à l'aide d'une poche-douille. Servir aussitôt.
15 novembre 2009
Cabillaud sous Feuille de Forêt Noire, Sauce Chèvre Frais aux Girolles avec Lentilles Vertes du Puy
Je souhaitais cuisiner un plat de poisson, en particulier des filets de sole. Hélas, avec cette grosse tempête ces derniers jours sur nos côtes, la sole n'était pas au rendez-vous (trop petite pour faire de beaux filets). J'ai donc dirigé mon choix vers des dos de cabillaud pour cette recette au chèvre frais et aux girolles, accompagnée de lentilles vertes du Puy. Les gourmands ont osé en redemander et mon intention d'en garder un peu pour le lendemain ne fût pas exaucée ...
Cuisson : 35 mn
Préparation : 25 mn
Ingrédients : (pour 4 personnes)
4 dos de cabillaud
300 gr de girolles
150 gr de chèvre frais (type "Petit Billy")
15 cl de crème entière liquide
4 tranches de jambon cru "Forêt Noire"
300 gr de lentilles vertes du Puy
1 carotte
1 courgette
8 tomates cerises
1 oignon
4 feuilles de laurier
brins de persil frais
brins de thym
brins d'aneth
40 gr de beurre
huile d'olive
sel, poivre et baies roses
Eplucher la carotte et la couper en tous petits dés. Couper l'oignon en quartiers. Rincer les lentilles et les plonger dans une casserole d'eau froide avec les dés de carotte, l'oignon en quartiers, le thym, le laurier et une petite pincée de sel. Cuire à feux doux pendant 25 mn.
Couper le pied des girolles et les laver avec précaution sous un filet d'eau froide en les frottant délicatement du doigt. Les éponger sur un papier absorbant. Conserver environ 1/4 de girolles entières et couper le reste en fine lamelles. Cuire le tout pendant 10 mn dans une poêle avec une noix de beurre, du persil ciselé, sel et poivre. Réserver.
Laver la courgette et la couper en petits dés. Dans une grande pôele avec un peu d'huile d'olive, cuire à feux doux les dés de courgettes d'une part et les tomates cerises de l'autre pendant 10 mn. Saler, poivrer. Réserver.
Préparer la sauce en versant la crème liquide dans une casserole. Mettre à feu très doux et ajouter progressivement le fromage frais de chèvre tout en remuant régulièrement. Assaisonner. Lorsque la crème est devenue onctueuse (si nécessaire ajouter un peu de crème liquide), incorporer les girolles émincées. Réserver.
Dans une poêle beurrée, cuire à feu doux les dos de cabillaud 4 mn de chaque côté. Assaisonner.
Egoutter les lentilles, ôter l'oignon, le thym et les feuilles de laurier. Ajouter les dés de courgettes aux lentilles.
Dresser dans chaque assiette un dos de cabillaud et poser sur celui-ci une tranche de jambon cru "Forêt Noire" avec 2 brins d'aneth et quelques baies roses. Ajouter 3 cuillères de lentilles du Puy, puis 2 tomates cerises. Napper avec la sauce au chèvre frais et aux girolles. Terminer en ajoutant quelques girolles entières préalablement réservées.
14 novembre 2009
J'ai reçu un prix !!!
Super !! J'ai eu la surprise et le plaisir de recevoir de la part d'Ana, du blog Mes Brouillons de Cuisine et de la part de Nadjibella du blog Saveurs et Gourmandises, "l'Award 2009 des blogs appréciés". Je suis très touchée par leur intention et les remercie infiniment de m'avoir choisie pour me décerner ce prix virtuel.
Pour valider ce prix, il y a des étapes à suivre :
1 - Remercier la personne qui vous a décerné ce prix : Je suis flattée et te remercie ma chère Ana d'avoir pensé à moi. Bises sincères.
2 - Copier-coller le logo ci-dessus, pour le mettre sur votre blog.
3 - Se décrire en 7 points (Voir ci-dessous en ce qui me concerne).
4 - A votre tour, nommer 7 nouveaux lauréats, à qui vous passerez le flambeau du prix "Awards 2009" du blog apprécié pour l'année 2009.
Me décrire en 7 points : Rieuse - blagueuse - obstinée - très gourmande - adore les animaux - aime les voyages - m'éclater en écoutant de la musique.
Les 7 prochains lauréats sont : Cathy de Cathy's Delights, Céline des Plaisirs de Céline, Chris de La Cuisine de Chris, Clémence des Tentations Culinaires de Clémence, Marie-Laure de Ca Sent Beau dans la Cuisine, Anna de La Bouilloire Bavarde, Doria de La Cuisine de Doria.
Ces blogs que je visite régulièrement sont pour moi des moments de plaisir, par leur créativité, leurs délicieuses recettes, toutes plus succulentes les unes que les autres, chacun de ces blogs est accueillant, tous illustrés par de magnifiques photos et des petits éditoriaux pour certains historiques, pour d'autres humoristiques.
11 novembre 2009
Flan de Légumes au Coulis de Poivrons Rouges
Les flans de légumes peuvent être cuisinés dans une multitude de déclinaisons. Cette recette peut varier, selon votre imagination ou vos envies, tout en conservant les ingrédients qui constituent la base du flan (oeufs, crème, lait et maïzena). Il n'y a plus qu'à trouver de quelle manière sera composé votre flan. Celui-ci est fait avec de l'aubergine, de la courgette, des poivrons, des tomates, accompagné d'un délicieux coulis de poivrons rouges ... Je vous laisse imaginer le résultat très savoureux par sa variété de légumes et son agréable association de douceur du coulis de poivrons rouges.
Cuisson : 25 mn + 45 mn au four
Préparation : 25 mn
Ingrédients : (pour un moule de 30 cm)
Le flan de légumes :
6 oeufs
15 cl de crème fraîche épaisse
12 cl de lait
30 gr de maïzena
3 tomates moyennes
1 petites aubergine
1 courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 oignon
huile d'olive
sel, poivre
Le coulis de poivrons :
3 poivrons rouges
10 cl de crème fraîche épaisse
ciboulette
piment d'espelette
sel, poivre
Allumer le four sur la position grill. Faire les griller les poivrons en les retournant pour qu'ils soient grillés de toutes parts. A la sortie du four, les envelopper dans du papier absorbant mouillé afin de pouvoir ôter la peau facilement.
Couper les tomates, courgette et aubergine en petits morceaux et les poivrons ainsi que l'oignon en petites lanières. Faire fondre à feu doux tous ces légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soient presque confits environ 25 mn. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre le oeufs entiers avec la crème fraîche, puis ajouter le lait préalablement mélangé avec la maïzena. Saler, poivrer.
Beurrer un moule à cake (sauf s'il est en silicone), déposer les légumes dans celui-ci et verser par- dessus la préparation aux oeufs.
Couvrir et mettre au four, au bain-marie environ 45 à 50 mn.
Pendant ce temps, enlever la peau des poivrons et les mixer. Ajouter la crème fraîche afin d'obtenir un coulis lisse et épais. Ciseler la ciboulette et l'incorporer au coulis avec le piment d'Espelette, le sel et poivre. Réserver au frais au moins 1 heure.
Lorsque le flan de légumes est cuit, le laisser refroidir 15 mn avant de le démouler. Le servir, au choix, tiède ou froid accompagné du coulis de poivrons rouges.
07 novembre 2009
Crème Pistache et Crème Framboise
Des petites crèmes dessert simples et vite prêtes. L'une à la Pistache et l'autre aux Framboises, deux de mes parfums favoris bien sûr, avec le chocolat, cela va de soi ...
Cuisson : 50 mn au bain-marie
Préparation : 20 mn (pour les 2 parfums)
Crème Pistache : (pour 6 ramequins)
50 cl de lait
4 oeufs
65 gr de sucre
80 gr de pâte à pistache
30 gr de pistaches concassées
Préchauffer le four à 150°.
Battre les oeufs entiers et ajouter le sucre. Continuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la pâte à pistache.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter progressivement la préparation aux oeufs toujours en fouettant. Passer ensuite cette préparation au chinois afin d'enlever la mousse formée sur celle-ci afin d'obtenir une crème après cuisson lisse et brillante.
Remplir les ramequins avec la crème à la pistache et mettre au four, au bain-marie, pendant 50 mn environ. A la sortie du four, parsemer de pistache concassée. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Crème Framboise : (pour 6 ramequins)
30 cl de lait
20 cl de crème entière liquide
4 jaunes d'oeufs
300 gr de framboises surgelées
80 gr de sucre
Préchauffer le four à 150°.
Décongeler les framboises et les passer au chinois afin d'obtenir un coulis.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Continuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le coulis de framboises et mélanger à nouveau.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter progressivement le lait sur la préparation à la framboise. Passer ensuite cette préparation au chinois afin d'enlever la mousse formée sur celle-ci.
Verser cette prépartion dans des ramequins. Disposer quelques framboises sur le dessus. Mettre au four, au bain-marie, pendant 50 mn environ. A la sortie du four, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures.
03 novembre 2009
Cake au Saumon, Tomates Séchées et Fondue de Poireaux
Je suis dans la période "cakes salés et sucrés". Celui-ci est au saumon frais, avec de la tomate séchée, du confit de tomates et une fondue de poireaux : succulent. Vous pouvez le servir tiède (ou froid), en entrée ou bien en plat principal accompagné d'une salade.
Cuisson : 45 mn
Préparation : 20 mn
Ingrédients : (pour un moule de 28 cm)
200 gr de filet de saumon
10 pétales de tomates séchées
7 cuillères à café de confit de tomates
2 poireaux
100 gr de gruyère râpé
3 oeufs
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
8 cl d'huile
13 cl de lait
30 gr de beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les poireaux, les couper en fines lamelles et les faire fondre dans une poêle beurrée. Saler, poivrer. Réserver.
Battre les oeufs puis ajouter la farine progressivement, tout en fouettant, ainsi que la levure. Saler, poivrer.
Incorporer l'huile toujours en fouettant et le lait tiédi. Ajouter le gruyère râpé et les poireaux. Remuer pour mélanger tous les ingrédients.
Dans le moule déposer une couche de la préparation. Ajouter tout le long du moule 5 pétales de tomates séchées de chaque côté des parois. Couvrir les tomates séchées avec la préparation et poser au centre du moule le filet de saumon d'une largeur de 5 centimètres environ.
Recouvrir à nouveau le saumon avec de la préparation. Déposer le confit de tomates en faisant des lignes irrégulières sur la pâte à cake et recouvrir avec le reste de la préparation.
Mettre au four pendant environ 40 à 45 mn. Si nécessaire, couvrir en cours de cuisson.
A la sortie du four, laisser refroidir 15 mn avant de démouler. Servir tiède ou froid, accompagné d'une salade.
01 novembre 2009
Pâté aux Poires de Fisée
Un dessert dieppois traditionnel de la Toussaint
La Poire de Fisée : "Patrimoine du Pays de Caux et de Bray". Son nom provient de sa forme allongée. Cette petite poire normande à la chair rosée, récoltée entre les mois d'Octobre et Novembre, est à la base du célèbre "Pâté aux Poires de Fisée", qui est un feuilleté confectionné avec les poires de fisée, cuites longuement avec du vin rouge, un clou de girofle et une touche de vanille avant de passer au four. Ces petites poires entrent aussi dans la fabrication du Poiré (boisson similaire au cidre, mais produite à base de poires de fisée fraîches). Cette boisson, moins connue que le cidre est d'une grande valeur gustative. La Poire de Fisée, au parfum particulier, ne peut se déguster que cuite.
Cuisson : 35 mn + 20 à 25 mn au four
Préparation : 20 mn
Attente : 3 heures
Ingrédients : (pour 6 personnes)
600 gr de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux tout prêt)
2 kg 500 de Poires de Fisée
120 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
20 cl de vin rouge
1 clou de girofle
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
Préchauffer le four à 210°.
Eplucher les Poires de Fisée, les couper en quatre, enlever les pépins, et couper les quartiers en deux ou trois morceaux.
Mettre les poires dans une cocotte avec le vin rouge, le sucre semoule, la gousse de vanille fendue en deux et le clou de girofle. Remuer et couvrir. Laisser réduire à feu doux environ 20 à 25 mn en remuant régulièrement.
Lorsque les poires sont tendres et ont pris une couleur rosée, arrêter la cuisson et laisser les poires s'imprégner de leur jus environ 3 heures.
Au bout de ce temps, remettre les poires à feu très doux environ 5 à 10 mn afin que je jus s'évapore. Remuer régulièrement et vérifier bien que les fruits n'attachent pas. Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Enlever la gousse de vanille, le clou de girofle et égoutter à la passoire l'excédent de jus des poires, s'il en reste.
Former 2 cercles avec la pâte feuilletée (ou 2 rectangles). Foncer un moule à tarte rond de 30 cm de diamètre avec le premier cercle de pâte (ou le 1er rectangle de pâte sur la plaque du four).
Déposer les morceaux de poires de fisée sur le fond de tarte en tassant bien afin d'obtenir une quantité de poires bien compacte.
Recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée (ou le rectangle) et souder les bords de la pâte avec un peu d'eau.
Badigeonner le dessus du pâté aux poires avec un jaune d'oeuf et mettre à cuire environ 20 à 25 mn. Surveiller. Lorsque la pâte est bien dorée, sortir le pâté aux poires du four.
Laisser refroidir 15 mn avant de démouler.
Ce pâté aux Poires de Fisée se déguste aussi bien froid que tiède.
31 octobre 2009
Pains aux Raisins
Depuis toujours, j'adore les pains aux raisins ... et aussi les pains aux chocolats !!!... (mais nous verrons plus tard pour ces derniers). Après l'expérience de ma brioche pur beurre, j'avais en tête d'essayer les Pains aux Raisins...
Pour une première fois, j'ai obtenu un résultat très satisfaisant, j'ai choisi la méthode "pâte à croissants" (pâte levée feuilletée), plutôt que celle à base de lait, également délicieuse, qui donne une texture plus "briochée, ou pain au lait". Après une petite distribution à quelques gourmands, mes pains aux raisins feuilletés ont eu un réel succès avec leur bon goût de beurre et l'onctuosité de la crème pâtissière. Je me suis inspirée de deux recettes, principalement (ici) pour la manière de confectionner ces savoureux pains aux raisins, pas encore professionnels, mais excellents malgré tout.
Comme la brioche, il y a de longs temps d'attente. L'idéal est de préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit.
Cuisson : 20 à 25 mn
Pétrissage : 40 mn (en plusieurs étapes)
Attente : 10 heures (en plusieurs étapes)
Ingrédients : (pour 14 pains aux raisins environ)
500 gr de farine T45
40 gr de levure fraîche
50 gr de sucre semoule
12 gr de sel
25 cl d'eau
250 gr de beurre doux
80 gr de raisins secs
1 oeuf battu (pour dorer)
Pour la crème pâtissière :
3 oeufs
15 cl de crème entière liquide
35 cl de lait
50 gr de maïzena
90 gr de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
La veille :
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau.
Préparer la pâte feuilletée. Dans un grand saladier, mélanger à la main : la farine tamisée, le sucre et le sel.
Diluer la levure en incorporant un peu d'eau tiède. Quand la levure est diluée, rajouter à nouveau de l'eau tiède "pour lisser" en remuant au fouet.
Creuser ensuite un puits au centre de la farine et ajouter la levure au milieu en introduisant progressivement la farine recueillie au centre du puits, ajouter le reste d'eau, toujours en mélangeant de la même manière, jusqu'à obtention d'une pâte "un peu collante".
Quand tous les ingrédients sont bien incorporés, mettre la pâte sur un plan de travail fariné, et la pétrir en l'étirant vers le haut, puis la replier vers soi et recommencer toujours en tirant la pâte. Pétrir la pâte pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, tout en restant très souple. Si la pâte colle, ajouter un petit peu de farine.
Mettre la pâte dans un saladier à température ambiante, couverte d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure.
Au bout d'une heure, rabattre avec les doigts la pâte sur les bords su saladier pour l'amener vers le centre afin d'enlever le gaz. Recomposer une boule, couvrir le saladier d'un film alimentaire et faire reposer la pâte au réfrigérateur au moins 6 heures (ou toute la nuit).
Le jour de la cuisson :
Sortir le beurre du réfrigérateur 20 mn avant de travailler la pâte (il ne doit être ni trop mou, ni trop dur).
Etaler la pâte au rouleau et faire un rectangle de 60 cm de long sur 25 cm de large environ. Répartir le beurre en tranche fines sur les 2/3 de la pâte. Replier la partie de pâte non beurrée sur l'autre partie. Puis la partie restante sur les deux déjà pliées.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, (côté pliures vers soi) et abaisser la pâte en l'allongeant afin de faire pénétrer le beurre dans toute la pâte. Replier en trois comme ci-dessus en commençant par le côté droit puis par le côté gauche et faire reposer au réfrigérateur 1 heure afin que le beurre raffermisse.
Au bout de ce temps, recommencer comme ci-dessus en faisant à nouveau un quart de tour, et allonger à nouveau la pâte (toujours face aux pliures) . Faire à nouveau reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Répéter cette opération une troisième fois en laissant reposer encore une heure au frais.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : dans un saladier, battre les oeufs avec la moitié du sucre semoule et le sucre vanillé. Mélanger la maïzena tamisée à la crème liquide et l'ajouter aux oeufs. Porter le lait à ébullition avec l'autre moitié de sucre semoule. Hors du feu, incorporer la préparation au lait et remuer au fouet. Remettre à feu doux, tout en continuant de remuer, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir.
Une heure après le temps de pose de la pâte, étaler celle-ci en carré de 35 cm environ et d'une épaisseur de 3 à 4 millimètres, tout en farinant légèrement le plan de travail. Etaler ensuite une couche de crème pâtissière froide de 3 millimètres environ.
Egoutter et essuyer sur du papier absorbant les raisins secs et les répartir sur la crème pâtissière. Rouler le tout en serrant à chaque tour, afin d'obtenir un rouleau. Couper ensuite des parts de 4 à 5 cm d'épaisseur et les disposer sur un papier alimentaire. Laisser reposer à température ambiante environ 1 h 30.
Préchauffer le four à 210°. Dorer les pains au raisins avec l'oeuf battu et mettre au four pendant environ 20 à 25 mn. Bien surveiller la cuisson et couvrir d'un papier aluminium si nécessaire en milieu de cuisson.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Une petite interview dans la rubrique culinaire du Journal local "Les Informations Dieppoises"
