Fraîcheur de Crabe Rémoulade au Piment d'Espelette

Je vous propose aujourd'hui une entrée à base de crabe, rafraîchissante et légère. L'association de la chair de crabe et du céleri mélangés à la sauce au piment d'Espelette est en parfait accord. Le goût est doux et savoureux. Les pattes de crabes fraîches, il est vrai, sont un peu coûteuses mais le plaisir gustatif vaut bien ce choix pour cette recette simple et rapide. Je renouvelerai cette délicieuse entrée pour mes prochains convives ...    qui viennent le ...    êtes-vous libre ?...

Préparation : 20 mn          
Cuisson : 10 mn         
 
Ingrédients :  (pour 4 personnes)   
10 grosses pattes de crabes crues (ou cuites mais par le poissonnier)        
3 branches de thym       
5 feuilles de laurier         
1 oignon                 
50 gr de céleri râpé       
30 gr de carottes râpées   
Mayonnaise :      
1 jaune d'oeuf       
1 cuillère à café de moutarde forte   
15 cl d'huile de colza            
1 filet de vinaigre de cidre              
10 cl de crème entière liquide         
2 pincées de piment d'Espelette                 
8 à 10 gouttes de tabasco       
sel, poivre   

                                       

Préparer un bouillon avec le thym, le laurier et l'oignon coupé en morceaux, du sel et poivre. Porter à ébullition. Plonger ensuite les pattes de crabes pendant 10 minutes sur feu vif. Egoutter et laisser refroidir.

Eplucher et râper le céleri et la carotte.

Lorsque les pinces sont bien froides, les décortiquer et  mélanger la chair de crabe avec le céleri et la carotte.

Faire la mayonnaise en ayant pris soin au préalable de mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, verser le filet de vinaigre puis le sel et le poivre. Incorporer l'huile peu à peu en fouettant au début à vitesse moyenne pour bien émulsionner la mayonnaise. Continuer à verser l'huile lentement en fouettant plus énergiquement et ajouter le tabasco et le piment d'Espelette.

Fouetter la crème liquide afin de l'aérer puis l'incoporer délicatement à la mayonnaise.

Mélanger ensuite progressivement la mayonnaise avec la chair crabe et les légumes et déposer la préparation dans des cercles inox. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servir bien frais en décorant avec une pince de crabe, des graines germées (alfalfa, radis, fenugrec ...) et quelques feuilles de roquette.

J'ai été tagguée par Dan de "Sweet & Salty". Je la remercie infiniment d'avoir pensé à moi pour ce sympathique tag que je trouve très joli. Vous connaissez le chemin pour passer la porte de son blog ... alors n'hésitez pas pour aller admirer ses créations culinaires si savoureuses et gourmandes. Vous serez aussi séduits par ses superbes photos. A mon tour de passer le flambeau à 7 (même 8 blogueuses).... Bien difficile pour moi ce choix toujours extrêmement compliqué... J'aime tant de blogs ...

                                                                 Tagguée ...                                                    

                                                         

                                                         CARO  -  CLquipopotte
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Comments

[Riri-cuisine]

Super appétissant et très bien présenter :)

[Océane]

je ne savais pas que j'étais à l'honneur sur canalblog hier

[jeanne]

Superbe assiette et association vraiment originale avec le crabe et le céleri, c'est magnifique ! Bravo également pour les très belles photos, bonne soirée. Jeanne

[frieda31]

Entre les ionsectes et ta belle mouette blanche, tu as réalisé de beaux plans rapprochés!!

[frieda31]

Ils ont réalisé le reve d'icare!! Dans mon blog, aussi, j'ai mis des recettes non de cuisine, mais de boissons, de grogs... En fouillant, tu risque d'entrouver, peut-etre.